Hà Nội là nơi nổi tiếng có nhiều món ăn ngon được làm từ cốm như: chè cốm, bánh cốm, xôi cốm và cả chả cốm. Chả cốm là món ăn ngon, đậm đà hương vị của giò, thơm, dẻo của cốm đã làm xiêu lòng nhiều thực khách đã từng được nếm thử một lần. Vì vậy, nhiều người đã tìm cách học cách chế biến chả cốm chuẩn vị Hà Nội. Sau đây, fempride sẽ chia sẻ công thức làm chả cốm không chỉ vừa ngon, đẹp mắt, chuẩn vị Hà Nội mà cách làm còn rất đơn giản.
Mục Lục
Công thức làm chả cốm ngon
Ít ai biết được rằng chả cốm không chỉ là món ăn ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe. Món ăn này có hàm lượng Vitamin B6 cao có khả năng tăng cường hệ miễn dịch, cung cấp Protein giúp cơ thể chuyển hóa và tổng hợp thức ăn nhanh chóng. Ngoài ra, trong chả cốm còn có nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể như Canxi, kẽm Kali, Magie và sắt. Sau đây là cách làm chả cốm vừa ngon vừa đơn giản.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Giò sống 250g.
- Thịt nạc xay nhuyễn 150g.
- Cốm tươi 100g (có thể dùng cốm khô).
- Gia vị gồm: hạt tiêu, hành khô, muối, hạt nêm và nước mắm ngon.
- Lá chuối hoặc lá sen.
Hướng dẫn chi tiết cách làm chả cốm
- Trộn giò sống và thịt xay cùng nước mắm và hạt tiêu cho thật đều. Tốt nhất là dùng tay trộn.
- Dùng cốm tươi, bạn không phải rửa. Nếu dùng cốm khô, nên rửa sơ nhanh dưới vòi nước, xong lấy ra để ráo. Nếu để ra ngoài cốm bị khô, ta có thể vẩy mấy giọt nước lọc và để 5-10 phút, cốm hút nước sẽ mềm lại.
- Sau khi trộn nhuyễn nguyên liệu trên với nhau, bạn cho thêm cốm vào để trộn đều cốm – thịt. Không sử dụng các gia vị khác để giữ nguyên hương vị của cốm.
- Khi trộn, bạn cho thêm một thìa dầu ăn, rồi dùng thìa hoặc muôi quết thật đều. Cho vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 30 đến 35 phút.
- Lấy ở tủ lạnh ra, cho thịt cốm vừa trộn nhuyễn vào lòng bàn tay để nặn chả cốm thành hình dẹt khổ bằng lòng bàn tay, hay tròn tùy theo ý thích.
- Để món ăn có hương thơm đặc trưng, dưới nồi hấp, bạn lót một lớp lá sen rồi cho những viên chả viên vào hấp khoảng 10-12 phút là được.
- Sau khi hấp xong, bạn đun nóng chảo dầu, thả chả cốm vào rán chín vàng đều.
- Bạn gắp chả ra rổ có lót giấy thấm dầu rồi bày ra đĩa.
Một số lưu ý khi làm chả cốm
- Bạn nên mua cốm vào buổi sáng và cần tránh chọn cốm quá nát hoặc quá cứng.
- Bạn cũng nên ưu tiên chọn thịt nạc vai để xay. Vì loại này có phần mỡ sẽ giúp miếng chả không bị khô khi chiên.
- Theo kinh nghiệm cách làm chả cốm của nhiều người, bạn có thể bổ sung thêm trứng vịt. Để tăng độ kết dính của các nguyên liệu.
- Có thể dùng kèm chả cốm chiên với cơm hoặc bún cũng đều rất hấp dẫn.
Chả cốm dùng nóng vẫn còn giòn hạt cốm bên ngoài, bên trong hạt cốm thơm dẻo, vị chả béo tạo nên hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội. Bạn có thể dùng chả cốm với cơm hoặc với bún đậu đều rất ngon.
