Cá basa là một loài cá da trơn, có vị ngọt, béo, chứa nhiều chất dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: cá basa chiên giòn, canh chua cá basa, cá basa kho dứa, cá basa chiên sốt me,… Trong đó, nói đến món ăn nổi bật nhất thì không thể bỏ qua món cá basa kho sả. Đây là món ăn đậm vị, thơm ngon, mới lạ. Cách làm cá basa kho sả thì chắc hẳn rất nhiều người đã biết rồi nhỉ? Tuy nhiên, nhiều người đã biết làm cá basa kho sả thì chưa hẳn đã làm món này ngon được. Vì thế, để làm được món cá basa kho sả thơm ngon, không bị tanh thì hãy tham khảo bài viết mà fempride chia sẻ ngay sau đây nhé!
Mục Lục
Cách chọn cá basa
- Khi mua cá basa, nếu bạn mua cá tươi sống thì bạn nên xem các bộ phận của cá. Đầu tiên, bạn nên nhìn vào phần mắt cá trước. Những con cá tươi sẽ có đôi mắt lấp lánh và trong veo, thấy rõ cả phần con ngươi bên trong. Sau đó, bạn nhẹ nhàng lật phần mang cá ra. Nếu cá ngon thì mang đỏ tươi, còn cá ươn thì phần bên trong mang sẽ có màu đỏ sẫm, thậm chí nâu đen.
- Tiếp theo, bạn dùng tay ấn nhẹ vào thịt cá, đặc biệt là phần gần bụng sẽ dễ dàng nhận ra cá nào tươi. Cá tươi thì phần thịt rất chắc và có độ đàn hồi tốt. Bạn cầm cá lên ngay chỗ hậu môn và bóp nhẹ. Nếu cá còn tươi thì hậu môn rất săn chắc không vỡ và cũng không có dịch ruột trào ra.
- Cuối cùng, bạn nhìn màu sắc con cá. Cá tươi thường có màu sáng bóng. Đối với những con cá có 2 màu như cá biển thì phần lưng có màu xanh đậm, phần bụng có màu trắng sáng rõ ràng. Đặc biệt, các vảy cá vẫn còn bám chặt trên da, không bị rơi rớt nhiều thì mới là cá tươi đúng chuẩn.
Công thức làm món cá basa kho sả ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gr cá basa
- 200gr thịt ba chỉ
- 5 cây sả
- 1 muỗng cà phê nước màu
- 3 muỗng cà phê nước mắm
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- 2 muỗng cà phê dầu hào
- 1 chén nhỏ nước sôi
Cách làm món cá basa kho sả
- Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, thái miếng vừa ăn. Cá basa cắt khúc. Sả lấy 2 cây thái lát mỏng.
- 3 cây còn lại cắt khúc phần non để dành ướp, phần già đập dập dùng để lót đế nồi.
- Cho nước màu, nước mắm, đường, dầu ăn, dầu hào vào chén khuấy đều. Cho cá ra đĩa, thêm thịt ba chỉ vào cùng, rưới nước ướp, sả thái lát và sả cắt khúc vào đảo nhẹ, ướp với cá trong 30 phút đến 1 giờ.
- Lót sả già xuống đáy nồi, cách này giúp đun nấu thịt cá không bị cháy.
- Cho cá basa ướp gia vị lên trên phần sả lót nồi, bắt lên bếp, đun sôi. Thêm 1/2 chén nước nóng vào, đun lửa nhỏ nhất trong thời gian khoảng 40 phút đến 1 giờ đến khi cá thấm vị và chín cứng săn. Canh châm thêm nước vào nồi cá kho nếu nước kho rút nhanh.
- Cá được kho trong tộ sẽ nóng lâu và ngon hơn.
- Khi ăn cho cá ra đĩa, chấm với nước kho, ăn cùng cơm trắng rất ngon.
Chúc bạn thành công với hướng dẫn làm món mặn: Cá basa kho sả, ba chỉ siêu ngon. Chia sẻ để nhiều người biết cách làm các bạn nhé.
