Bánh bột lọc trần là món ăn ngon, xuất hiện tại khắp con đường ngõ ngách xứ Huế, cũng là biểu tượng ẩm thực của nơi đây. Bánh bột lọc có vỏ ngoài trong suốt, nhân bên trong thường là tôm, thịt hoặc đậu phộng. Hương vị của vỏ bánh và nhân kết hợp với nhau đã tạo nên một món ăn hấp dẫn, khó có thể nào quên. Bạn không thể thưởng thức món ăn hấp dẫn này vì bạn không ở Huế hoặc nơi bạn ở không có quán bán ngon, chuẩn vị xứ Huế,…? Vậy thì bạn có thể tự làm bánh bột trần chuẩn vị xứ Huế tại nhà với công thức mà fempride chia sẻ ngay sau đây nhé!
Mục Lục
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột năng: 400gr
- Bột sắn dây: 50gr
- Tôm tươi: 100gr
- Thịt ba chỉ: 100gr
- Mộc nhĩ, hành hoa, hành khô, rau mùi, nước sôi, muối, tiêu, ớt, nước mắm
Lưu ý khi lựa chọn nguyên liệu:
- Cách chọn tôm ngon: Tôm đồng hoặc tôm sông hồ hết sử dụng làm bánh được. Lựa lựa chọn phần đông nhỏ tôm còn sống nhằm tách cần tôm ươn. Nếu số đông nhỏ tôm không còn sinh sống, nên chọn lựa các nhỏ tôm không bị rụng mất chân càng. Thịt tôm dính chặt vào vỏ, phần thân tôm mượt, đàn hồi xuất sắc, đuôi tôm chụm, chân tôm chụm.
- Cách chọn thịt lợn ngon: Nên chọn phần giết mổ ba chỉ nhằm món ăn uống được ngậy cùng không thô. Chọn miếng thịt bao gồm màu sắc hồng hào, tỉ lệ thành phần nạc mỡ thừa là 7 phần nạc, 3 phần mỡ. Phần thịt ba chỉ này các bạn sẵn sàng tương tự cùng với phần tôm, tức là bạn cũng chuẩn bị khoảng tầm 2 lạng ta giết mổ ba chỉ. Lưu ý phần giết mổ này chúng ta nên vứt so bì để rời bị cứng khi ăn uống.
Các bước thực hiện
Bước 1: Tôm bỏ đầu, đuôi. Ba chỉ băm nhuyễn, ướp cùng chút muối, hành, tiêu, nước mắm. Hành khô bóc vỏ, ½ thái mỏng, ½ băm nhuyễn.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho hành băm nhuyễn vào xào tới khi thơm. Sau đó thêm thịt băm vào đảo cùng. Tới khi thịt gần chín thì thêm tôm vào đảo. Tôm ngả sang màu đỏ thì tắt bếp là được nhân bánh.
Bước 3: Cho 200gr bột năng, 50gr bột sắn dây, ½ thìa muối vào âu sạch, trộn đều. Sau đó đổ 250ml nước sôi vào âu, dùng muỗng khuấy đều. Sau đó tiếp tục đổ chỗ bột còn lại vào âu. Dùng tay nhào tới khi bột nguội dần ( khi này bột còn nóng, nên sử dụng găng tay cách nhiệt).
Bước 4: Lấy một cục bột nhỏ cho vào lòng bàn tay. Sau đó thêm nhân vào giữa bánh, gập từ hai phía. Dính các mép bánh lại với nhau và tạo hình vân sò.
Bước 5: Cho 1 thìa dầu ăn, ½ thìa muối vào nồi nước luộc bánh. Khi nước sôi thả bánh vào. Tới khi bánh nổi lên thì vớt ra thau nước lạnh.
Bước 6: Cho dầu ăn vào chảo, cho hành hoa cắt nhỏ vào đảo nhanh và tắt bếp.
Bước 7: Để pha nước mắm, bạn pha theo tỉ lệ 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc, nước cốt ½ quả canh, ớt cắt khoanh, cho nên bếp đun hơi nó. Vậy là đã hoàn thành cách làm bánh bột lọc trần rồi. Vớt bánh từ thau nước lạnh ra, rưới chút mỡ hành lên trên. Chấm cùng nước mắm chua ngọt và thưởng thức thôi nào.
